Истина в мясе

Аргентина – мясная душа, щедрая и широкая!

Аргентинцы обожают мясо на гриле: паррильяда, тира де асадо, миланеза, бифе де ломо и пинчос!

Но не только мясом на гриле славятся аргентинские повара: они варят, жарят и тушат, делают мясные рулеты и супы из 10 видов мяса, колбасы и мясные кубики.

Основное блюдо нашего аргентинского месяца…бесподобная лопатка барашка и молодая кукуруза с мускатным орехом.

Ингредиенты на три порции:

Молодая белая кукуруза – 3 початка
Лопатка барашка весом 1200 г
Чеснок – 1 головка
Свежий розмарин – 1 пучок
Свежий шалфей – 1 пучок
Оливковое масло
Сливочное масло – 50 г
Мускатный орех – ½ ч.л.
Крупная морская соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу

Для соуса:
Горчица с зернами – 1 ст. л.
Бальзамический уксус – 2 ст. л.
Каперсы – 2ст. л.
Свежая мята – 1 пучок
Мука – 1 ст.л.

Приготовление:

Шаг 1. Включите духовку на максимальный режим. Пока она разогревается, подготовьте мясо: лопатку обмойте и просушите бумажным полотенцем, чтобы при запекании оно было более сочным внутри; надрежьте слой жира, не доходя до мякоти; натрите лопатку оливковым маслом, солью и перцем по вкусу. Старайтесь использовать именно крупную морскую соль.

Шаг 2. На дно противня с высокими стенками выложите половину розмарина и шалфея, неочищенные зубчики чеснока, слегка раздавленные ножом, а затем нашу лопатку. Сверху выложите оставшиеся веточки розмарина и шалфея, а также чеснок. Плотно накройте фольгой и отправьте в духовку на 4 часа, предварительно убавив температуру до 170 градусов.

Шаг 3. Пока мясо в духовке, приготовим молодую кукурузу. Для того чтобы она сочной и хрустящей, замочите початки в холодной воде минимум на час. После этого отварите кукурузу в кипящей подсоленной воде около 15 минут. Выложите в глубокое блюдо. Растопите сливочное масло, добавьте в него мускатный орех и полейте этим ароматным соусом початки кукурузы.

Шаг 4. Когда лопатка будет готова, вытащите её из духовки, переложите на доску или блюдо, накройте фольгой и полотенцем, чтобы не потерять аромат перед подачей.

Шаг 5. Приступим к соусу: удалите с противня остатки розмарина, шалфея и чеснока; оставшийся на дне мясной сок разбавьте 200 мл горячей воды и поставьте на медленный огонь; добавьте крупно порубленные каперсы и дайте покипеть несколько минут. Дайте остыть. Мелко порубите мяту, смешайте с горчицей и бальзамическим ускусом, добавьте эту смесь в мясной сок с каперсами, затем положите ложку муки для густоты. Соус готов! Приятного аппетита!


About

Редактор и автор журнала. Не определившаяся птица: ни сова, ни жаворонок - могу спать до обеда, или вскочить до утра. Люблю танцевать на кухне, пока никто не видит. В моей голове много интересных, беспорядочно сохраненных на подкорке знаний, которыми я периодически пользуюсь и, конечно, делюсь с вами.



Marrow magazine  2015 © Copyright