Аргентина в европейских традициях

В аргентинской кухне часто прослеживается влияние традиций колонизаторов Южной Америки. Десертное меню не исключение. 

Самым популярным десертом является dulce de leche, молочная тягучая карамель. Её также добавляют во множество более сложных десертов: печенье, слойки, фрукты на гриле.

Argentinian-DesertДесерт, который будем готовить мы  – это любимое лакомство английской королевы. Он популярен во многих странах Европы – рисовый пудинг (arroz con leche). Аргентинцы также часто готовят такой десерт, добавив ему немного пикантности.

Для рисового пудинга выбирайте непропаренный круглозерный рис. Перед приготовлением его лучше сильно не промывать, ни в коем случае не замачивать, иначе он получится зернистым, нам же нужна другая консистенция.

Как правильно выбирать кукурузу:

Кукурузные зерна должны быть упругими, не проваливаться под давлением пальца. Если аккуратно проткнуть одно зернышко, пойдет сок молочного цвета.

Цвет спелой, а не перезревшей кукурузы – молочный, чуть с желтизной.

Также можно определить зрелость на запах – не должно быть характерного запаха зелени и запаха консервированной кукурузы (в этом случае она перезрела).

Волокна свежие и чуть влажные, не сухие. Листья зеленые.

Ингредиенты:

2 чашки молокаArgentinian-Desert-2

1 чайная ложка сливочного масла

1/4 стакана сахара

1/4 чайной ложки корицы

1 чашка белого риса

2 яичных желтка

1 лайм, цедра

3 столовые ложки сладкой молодой кукурузы

Соль по вкусу

Стручок ванили

Любые карамелизованные фрукты

Приготовление:

  1. Небольшое количество молока и кукурузу смешайте блендером с ножами до однородной массы, процедите через мелкое ситечко и добавьте в оставшееся молоко.
  2. Нагрейте молоко в кастрюле на слабом огне с маслом, сахаром и корицей, затем добавьте рис.
  3. Помешивая рис, готовьте его медленном огне в течение 30 минут.
  4. Пока готовится пудинг, приготовьте фрукты. На сухую сковороду насыпьте тонкий слой сахара и разогрейте на сильном огне. Когда он начнет плавиться, выложите тонко нарезанные фрукты и карамелизуйте с обеих сторон.
  5. С помощью венчика взбейте яичные желтки с цедрой лайма. Вмешайте эту массу в немного остывший пудинг.

Подавайте горячим, украсив блюдо карамелизованными фруктами. Я использовала лайм и грушу, но всё зависит от вас и вашей фантазии.Argentinian-Desert4


About

Редактор и автор журнала. Не определившаяся птица: ни сова, ни жаворонок - могу спать до обеда, или вскочить до утра. Люблю танцевать на кухне, пока никто не видит. В моей голове много интересных, беспорядочно сохраненных на подкорке знаний, которыми я периодически пользуюсь и, конечно, делюсь с вами.



Marrow magazine  2015 © Copyright